Сири зі злаків, горіхів і бобових, темпе та йогурт-сметана. Ми працюємо з простими інгредієнтами й живими культурами, щоб у знайомих рослинах відкрити новий смак.
Цікавість тут теж інгредієнт.
У пшона, кукурудзи, нуту й кеш'ю різні смаки та можливості. Ми добираємо поєднання, культури й витримку, з якими кожна основа розкривається по-своєму.
Тому сири FERMENTED цікаво куштувати самі по собі: відрізати шматочок, відчути фактуру, знайти свої улюблені ноти.
До скибки хліба, гарячої пательні чи просто до ложки. Тут є сир для неспішної дегустації й продукти для щоденних страв.
Двоє людей, рослинне харчування й любов до сиру, яка нікуди не поділася.
У новому рослинному меню нам бракувало простого задоволення – шматочка сиру. Соняшниковий сир Енн Віґмор дав першу зачіпку. Ми взялися робити свій і відкрили цілий напрям для пошуків: скільки ще всього можуть звичайні рослини?
В етнографічній енциклопедії знайшли Урду – страву зі згустків нагрітого конопляного молока. Ми дали цій ідеї іншу форму: відділили сироватку, додали сіль і спресували сирну голівку. А пізніше заферментували власну Урду.
Ми створили понад сотню видів сирів і десятки рецептів йогурту. Темпе встигли зробити навіть із кольорових макаронів. Десь між цими спробами пошук знайомого смаку перетворився на захоплення новими. Так і працюємо досі.
Ферментація – це робота мікроорганізмів. Поки ми стежимо за умовами й витримкою, вони змінюють аромат, смак і фактуру основи. Так у простого набору інгредієнтів з'являється глибина.
У сирах працюють сирні бактеріальні культури, у йогурті – закваска, а боби в темпе з'єднує грибний міцелій. Наша невидима команда. У кожного своя справа.